可利鍋廚房｜西式菜單｜安康魚湯佐豌豆、芹菜和薄荷｜

可利鍋廚房 / 西式菜單 / 葡萄牙金牌主廚維克多•索布拉爾 - 撰寫

需要材料：

湯:

◆ 安康魚頭 x1 ◆ 月桂葉 x1 ◆ 一束薄荷 ◆ 一整顆洋蔥

◆ 3整個蒜瓣

◆ 1分升白酒 ◆ 1公升水 ◆ 傳統海鹽 (適量)

◆ 五粒五香粉

◆ 3個丁香頭

魚: ◆ 安康魚片 x1

◆ 安康魚肝 x1

◆ 200g 切碎的洋蔥

◆5瓣蒜，切碎

◆ 100 克生芹菜，切片

◆ 300g 新鮮番茄，切成楔形

◆ 1.5kg 漂白豌豆

◆ 2湯匙彭尼羅

◆ 100g 培根，切成絲

◆ 6dl 肉湯

◆ 0.5dl 特級初榨橄欖油

◆ 傳統海鹽

◆ 6dl 肉湯

如何製作：

湯: 1.將分成兩半的頭部放入鹽水 (1公升水和150克鹽) 中40分鐘

2.將頭部與其餘材料一起放入水中煮，煮沸後，煮15至20分鐘。

(把中文過一遍，放在一旁。)

魚:

1.用橄欖油將大蒜和洋蔥煎至褐色，加入番茄，用鹽和胡椒調味，煮 4 至 5 分鐘。

2.加入高湯，煮沸，加入事先調味並切成片的安康魚，煮到一半時加入培根、豌豆和芹菜。

3.調整調味料

4.加入切成塊的肝臟。

5.食用前，用薄荷香噴香。

本食譜採用 KALI 可利鍋 SILAMPOS 不鏽鋼職人系列淺鍋、燉鍋

門市資訊

地址：新北市中和區中正路957號7樓

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