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可利鍋廚房|西式菜單|安康魚湯佐豌豆、芹菜和薄荷|

可利鍋廚房 / 西式菜單 / 葡萄牙金牌主廚維克多索布拉爾 - 撰寫



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需要材料:

湯:

安康魚頭 x1 ◆ 月桂葉 x1 ◆ 一束薄荷 ◆ 一整顆洋蔥

◆ 3整個蒜瓣

1分升 白酒 1公升水 傳統海鹽 (適量)

五粒五香粉

3個丁香頭


魚: ◆ 安康魚片 x1

◆ 安康魚肝 x1

◆ 200g 切碎的洋蔥

◆5瓣蒜,切碎

100 克生芹菜,切片

300g 新鮮番茄,切成楔形

1.5kg 漂白豌豆

2湯匙彭尼羅

100g 培根,切成絲

6dl 肉湯

0.5dl 特級初榨橄欖油

傳統海鹽

6dl 肉湯


如何製作:

湯: 1.將分成兩半的頭部放入鹽水 (1公升水和150克鹽) 中40分鐘

2.將頭部與其餘材料一起放入水中煮,煮沸後,煮15至20分鐘。

(把中文過一遍,放在一旁。)

魚:

1.用橄欖油將大蒜和洋蔥煎至褐色,加入番茄,用鹽和胡椒調味,煮 4 至 5 分鐘。

2.加入高湯,煮沸,加入事先調味並切成片的安康魚,煮到一半時加入培根、豌豆和芹菜。

3.調整調味料

4.加入切成塊的肝臟。

5.食用前,用薄荷香噴香。


 


本食譜採用 KALI 可利鍋 SILAMPOS 不鏽鋼職人系列淺鍋、燉鍋













門市資訊


地址:新北市中和區中正路957號7樓

電話:02-22287516



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